pescado y dieta

INTRODUCIR EL PESCADO EN NUESTRA DIETA

Uno de los aspectos más importante en nutrición es conocer que alimentos pueden contribuir a tus células. Se trata de calidad, más que cantidad. De nutrir al cuerpo más que el simple hecho de que este lleno o satisfecho.

Es importante conocer qué tipo de alimentos ingerimos y cuáles son los beneficiosos para el cuerpo. El valor de un alimento es mayor cuanto más se aproxima a su estado natural, como lo encontrarías si estuvieras en contacto directamente con el mismo en la naturaleza.

Esta lista te dará una idea de que alimentos debes incluir en tus comidas.

1- El pescado y marisco es un alimento bastante saludable y totalmente recomendable para introducirlo en nuestra dieta y es que posee vitaminas saludables para nuestro organismo, por lo que a la plancha es uno de los alimentos que deberíamos de comer a diario.

2- Col rizada o Kale, esta hortaliza es rica en antioxidantes, calcio y hierro. Unos 100 gramos de este alimento proporciona una quinta parte del calcio que es recomendado a una persona, rica en Selenio, Vitamina E y Magnesio. Previene el cáncer y problemas del corazón.

3 -Las zanahorias son ricas en Vitaminas A, recomendada para ayudar en los procesos digestivos y para la visión.

4-Espárragos son altos en fibras y contiene minerales como potasio, magnesio y calcio.

5- Tomates: contienen vitamina C, un tomate promedio (120g) puede tener unos 23 mg de vitamina C. Otras de las bondades de este vegetal es su contenido de potasio, fibra, vitamina A, licopeno este último nutriente ha tenido importancia en las investigaciones contra el cáncer.

6- Pimiento, excelente fuente de vitamina B y C, además de aportar antioxidantes.

7- Cebollas, muchos la quitan de la comida ya sea por su sabor o el picor de la misma, pero su valor nutricional es amplio.  Contiene vitaminas del grupo B que ayuda al sistema nervioso y del inmunitario. Minerales como el potasio, magnesio, fósforo, calcio, sodio y azufre. Aminoácidos esenciales.

Estos son algunos de los alimentos saludables que puedes desde ya incluirlos en tus comidas.

MI MARISCO PREFERIDO

En el anterior artículo que hablábamos sobre el ABC de los mariscos, te prometí que hablaría sobre mi marisco preferido. Es tan difícil elegir que, para poder estar tranquilo con mi conciencia, hablaré de tres de mis mariscos preferidos.

EN PRIMER LUGAR, LAS NÉCORAS.

Un crustáceo de diez patas, dos de las cuales son sus pinzas. Se pescan de una forma singular, con nasas. Las nasas son un recipiente que contiene el cebo para que las nécoras puedan entrar. Una vez dentro, les resulta difícil salir.

Las mejores nécoras son las hembras. Se distinguen de los machos porque tienen una lengüeta en la parte posterior del caparazón. La mejor forma de preparar las nécoras es hirviéndolas en agua con sal durante cuatro o cinco minutos

LAS GAMBAS, EL MÁS SABROSO DE LOS CRUSTÁCEOS.

Es el marisco más popular para los españoles. Existen dos tipos de gambas: las gambas rojas mediterráneas y las gambas blancas del litoral onubense. Por su forma de cocinarlas, también podemos distinguir a las gambas cocidas o a la plancha. Ambas variedades son magníficas siempre que sean bien seleccionadas y estén frescas.

EL MARISCO MÁS CARO: EL BOGAVANTE.

¡Qué delicia! El bogavante, es un marisco gallego por excelencia. Suelen pesar alrededor de un kilo o mucho más. Se pueden comer cocidos enteros o bien a la plancha. Cuando se cocina a la plancha y se los coloca abiertos a la mitad, quedan buenísimos.

Es el marisco más caro porque sólo se aprovecha la tercera parte de su peso total. La carne del cuerpo se obtiene cortando el caparazón con unas tijeras. Se pueden hacer una excelente ensalada. O quedan muy bien también con arroz. E incluso con gazpacho.

Tenga cuidado al comprar el bogavante, asegúrese de que sea marisco gallego. Porque le pueden vender mariscos de otra procedencia, aunque sean más baratos, no tienen comparación en cuanto a calidad.

¿Cuál es tu marisco favorito? Compártenos.

EL ABC DE LOS MARISCOS

En este artículo conocerás los elementos básicos que debes saber sobre los mariscos. Conocerás qué son los mariscos, qué tipos de mariscos existen, cuáles son las temporadas de cada tipo de marisco y cuáles son los mejores mariscos qué podéis probar. Comencemos.

¿QUÉ SON LOS MARISCOS?

Los mariscos son animales invertebrados que viven en las aguas marinas. Son invertebrados y son aptos para el consumo humano.

TIPOS DE MARISCOS.

Dentro de la categoría de mariscos, se incluyen a las siguientes especies:

Los moluscos. Entre los que se encuentran: las navajas, las almejas, las ostras o los mejillones.

Los crustáceos. Aquí podemos citar a los camarones, el bogavante, las cigalas, entre otros.

Los equinodermos. En esta clase de mariscos, se cuentan a los erizos de mar.

UN TIPO DE MARISCO PARA CADA TEMPORADA.

Se pueden disfrutar de casi todos los mariscos en cualquier época del año. Sin embargo, se podría decir que, en cada estación del año, se incrementa el consumo de un tipo de marisco en particular. Por ejemplo:

– En primavera. Se suele comer las almejas, las ostras y las cigalas.

En verano. Ideal para consumir el bogavante, la langosta, las ostras, las navajas, los percebes y los mejillones.

– En otoño. La mayoría de las personas comen gambas, berberechos, bogavante, langosta, zamburiñas, vieiras, entre otros.

– Y en invierno. Son recomendables los camarones, los centollos, las nécoras, los bueyes de mar y los santiaguiños, por mencionar algunos.

De todos los tipos de mariscos que he mencionado en el presente artículo ¿cuál es tu favorito? ¿Con cuál te quedáis?

¿Queréis saber cuál es mi marisco preferido y por qué? ¿Queréis saber cuál es el marisco más conocido y de mayor calidad? Entonces no te pierdas los próximos artículos en los que hablaremos de estos temas.

EDUCACIÓN NUTRICIONAL

El termino ortomolécular sale a la luz pública alrededor de los años 60 en la revista Science cuando Linus Pauling, el dos veces ganador del Premio Nobel habla del tema.
Hay que determinar que la nutrición ortomolécular está basada en el principio de que si al organismo se le proporciona los micronutrientes necesarios para su correcto funcionamiento el cuerpo humano gozaría de una mejor calidad de vida.
El objetivo principal es el restablecimiento del equilibrio químico del organismo. Este objetivo se logra a través de sustancias y elementos naturales como vitaminas, minerales, aminoacidos, coenzimas, prebióticos logrando el reequilibrio bioquímico del cuerpo.
La nutrición ortomolécular sustenta que la recuperación del bienestar en un individuo, no solo se trata de no contraer enfermedades, le da una especial importancia a la nutrición y el uso de nutrientes de forma preventiva y correctiva. La rehabilitación celular a través del restablecimiento químico interno, esto se lleva a cabo, gracias a la ingesta de alimentos que contribuyan a mantener ese equilibrio.
Expertos en la materia se enfocan mucho en un plan alimenticio que contemple productos orgánicos y preferiblemente crudos. No es lo mismo ingerir una ensalada de lechuga, tomate y zanahorias en su estado natural, que vegetales hervidos que bajo los efectos del calor pierden algunos de los nutrientes y enzimas que el cuerpo necesita, o pescados y mariscos, que como debemos de saber, es un alimento óptimo para nuestra dieta.
Alimentos frescos, ricos en nutrientes y orgánicos (libre de pesticidas) contribuyen a la rehabilitación a nivel celular de nutrientes.
La Organización Panamericana para la Salud (OPS) recomienda que para que un menú sea agradable y saludable este debe contar con:
* Pescados y mariscos: estos productos son ricos en vitaminas, minerales, antioxidantes y fibras. Son bajos en calorías y grasa. Estos factores ayudan a controlar los niveles de colesterol, disminuye los riesgos de arteriosclerosis y enfermedades del corazón.
Sobre este tema la persona que desea hacer el cambio a terapias nutricionales lo más recomendado es que investigue mucho del tema, aprendiendo todo sobre el cuerpo humano en especial del cuerpo que tiene a su cuidado, que es el suyo.

¿CÓMO IDENTIFICAR EL MARISCO GALLEGO RESPECTO DE OTROS DE DISTINTA PROCEDENCIA?

El presente artículo será muy útil para que, cuando vayas a comprar mariscos gallegos, puedas identificar que realmente se traten de mariscos gallegos y no te vendan gato por liebre. Vamos a tomar como ejemplo para el caso, los mariscos bivalvos.

Existen cuatro tipos de almejas diferentes en Galicia. Éstas son propias como ser: fina, babosa, roja y japonesa. Algunas de sus características son las siguientes:

ALMEJA FINA.

Se distingue de las demás porque aguanta fuera del agua más tiempo que otras almejas del mercado. Adquiere más valor en el mercado porque es un producto menos perecedero que los demás.

La almeja fina tiene en su concha unas líneas finas o pequeños surcos radiales y otras concéntricas, que forman un espacio cuadriculado. Su color habitual acostumbra a ser blanquecina, amarillacea o acastañada, y sus sifones, prolongaciones tubulares retráctiles que asoman cuando la almeja entreabre sus conchas.

ALMEJA BABOSA.

Las almejas babosas usted sólo la encontrará en Galicia. Al no contar con la propiedad de resistencia de la almeja fina, no puede ser comercializada en mercados externos.

La almeja babosa tiene sus líneas concéntricas que cruzan la superficie de la concha, pero en ésta no llegan a formar cuadrículas al ser pocas y muy tenues. El color exterior acostumbra a ser crema o de un color tenue gris, con manchas de una coloración más intensa. Sus sifones están unidos hasta el final y allí se separan un poco.

ALMEJA ROJA.

Especial para preparar platos como guisos. En Galicia, la mayor parte de las almejas rojas que se encuentran son gallegas, aunque también existen aquellas almejas que son procedentes de Portugal.

ALMEJA JAPONESA.

En años anteriores, la mayor parte de los mariscos que se encontraban en Galicia provenían del exterior. Hoy también podemos encontrar almejas japonesas producidas en Galicia.

Y para ti: ¿Cuál es tu almeja favorita?

Zamburiña gallega

La Zamburiña es un molusco parecido a la viera, pero de tamaño inferior, que habita en los fondos arenosos o suelos areno-fangosos cerca de la costa, a unos 80 metros de profundidad. Su alimento consiste en plancton.

Galicia es el lugar originario de la Zamburiña, y es muy raro conseguirlas en otras partes, razón por la que este es uno de los grandes manjares que nos ofrece las Rías gallegas.

Al igual que la vieira, la Zamburiña gallega es capturada en lanchas con un aparejo especial llamado rastro o rastrillo, pero ha empezado cultivada en batea.

La Zamburiña ha cobrado fama, especialmente por ser el ingrediente principal de la empanada gallega, aunque también se puede servir de otras maneras.

El costo de la Zamburiña gallega no es muy elevado en comparación con otros mariscos, debido a que es un producto prácticamente autóctono de la región.

La venta de las Zamburiñas es delicada porque tiene unas estrictas regulaciones sanitarias, y luego de que pasan por varios controles deben depurarse y eviscerarse manualmente. Por esta razón, es el único marisco, junto con la vieira, que debe salir envasado y congelado de origen.

La forma como se transportan las Zamburiñas es refrigeradas hasta el lugar de venta o el domicilio de quien las adquiere, y llegan al lugar listas para ser consumidas, y estas sólo pueden permanecer congeladas en la nevera hasta cuatro días

Además de la empanada gallega, las Zamburiñas también pueden cocinarse al horno, o con un sofrito de tomate, cebolla, ajo, coñac y vino, pero si no se desea disfrazar su sabor unos minutos, en la plancha es suficiente para probar este bocado tan exquisito

Ostras

Las ostras son uno de los moluscos de más notoriedad a nivel mundial, muy apreciado en el ambiente de la gastronomía y se considera un marisco exclusivo y de lujo, puesto que se necesita de un paladar fino y bien entrenado para apreciar su exquisitez.

La vida de las ostras se desarrolla a unos 80 metros de profundidad y suelen encontrarse entre las rocas, adheridas a estas como si fuesen una parte más de ella; también se consiguen muchas bajo la arena.

Las otras salvajes son difíciles de encontrar hoy en día, y estas abundaban tiempo atrás en el Mar Mediterráneo, el Océano Atlántico y en las aguas hasta el Mar Negro, lugares que en la actualidad están llenos de criaderos.

Galicia es sin duda la zona de España donde más otras se pueden encontrar y de mejor calidad debido a que se capturan de forma tradicional y los negocios de las lonjas han ido pasando de generación en generación.

La parroquia de Santiago de Arcade es la parte de Galicia donde se producen las mejores ostras, que son reconocidas por tener un sabor ligado a las aguas en las que se cría, la desembocadura del río Verdugo.

Se dice que la tradición de este lugar en el marisqueo de ostras se remonta a los tiempos de los romanos, época en las ostras de Galicia comenzaron a adquirir la fama de ser afrodisíacas

Estos moluscos son mariscos muy delicados y si se quieren comprar ostras de Galicia el mejor momento para hacerlo es cuando se está cerca del mar puesto que se deben comer cuando están casi recién recolectadas.

Por lo general, Las ostras se venden por docena y es muy difícil encontrarlas en un supermercado y en caso de que se hallen el precio es elevadísimo y quizá solo se consigan por unidad.

En el caso de que puedas adquirir ostras en establecimientos alejados del mar, se debe estar seguro de que está fresca pues de lo contrario podrían producir intoxicación.

Buey de mar

El buey de mar es una especie de cangrejo y puede conseguirse por todo el Océano Atlántico y el Mar Mediterráneo, y en Galicia se encuentra en las principales lonjas de las Rias Baixas.

El ambiente donde se desenvuelve el buey de mar es en los fondos marinos rocosos o pedregosos, y le gusta permanecer en las grietas de las rocas, aunque también suele enterrarse en la arena.

Es un cangrejo de hábitos nocturnos que se alimenta de crustáceos, moluscos y equinodermos como la estrella de mar.

El buey de mar generalmente se encuentra a profundidades de uno a 30 metros, aunque los ejemplares de mayor tamaño pueden estar a 100 metros por debajo del mar.

El buey de mar gallego se diferencia del importado porque es más oscuro y con un poco más de vello.

Para su captura, los pescadores utilizan principalmente la nasa, una de las artes de marisqueo más antiguas que se emplean en Galicia, y que favorece la sostenibilidad del medio.

El buey de mar es un marisco muy apetecido debido a su extraordinario sabor y por la gran cantidad de nutrientes de su carne como zinc, yodo y magnesio; además de su alto contenido en riboflavina y vitamina A. Habitualmente se consume cocido, y las pinzas son las favoritas de los niños.

El precio del buey de mar gallego es de aproximadamente 10 euros el kilo, tanto fresco como congelado, si se consume en España.

A la hora de cocinar el buey de mar resulta obligatorio hervirlo, ya sea en agua o en horno de vapor, y debe comerse recién hecho puesto que de esta manera conserva todo su sabor y textura.

Nécoras

Las nécoras son cangrejos de mediano tamaño muy apreciados en gastronomía gallega y pueden conseguirse desde Noruega hasta el Mediterráneo.

La nécora vive en zonas pedregosas cerca de la costa y a no más de 70 metros de profundidad, escondidas entre arenas y piedras, y nadan empujándose con el último de sus cinco pares de patas. Se alimenta de pequeños peces, moluscos, algas e incluso de los de su propia especie (pueden atacarse unas a otras).

Este cangrejo posee una concha en forma de hexágono irregular de color pardo y dos ojos prominentes rojos

La forma como son capturadas las nécoras gallegas es usando nasas en las que suelen quedar atrapadas durante la noche. La talla mínima de captura es de seis centímetros.

Entre las propiedades que poseen las nécoras, además de su sabor inigualable, está su alto contenido en omega-3 y omega-6. Además, contienen minerales como yodo, zinc y magnesio, y también vitamina B6 y niacina.

Cuando se quiere comprar nécoras se deben preferir vivas, pues si ya están muertas no hay manera de saber si están frescas.

Siempre es bueno buscar un buen precio cuando se quiere comprar nécoras o cualquier otro marisco; sin embargo, no se deje llevar por un costo demasiado bajo puesto que el buen marisco vale su dinero y si alguien está vendiendo por debajo de este, algo no está bien.

Es posible disfrutar y saborear la nécora gallega del 1 de Julio al 31 de Diciembre, puesto que a partir de enero está vedada.

Debido a su sabor tan especial, las nécoras se comen principalmente cocidas y casi sin ningún ingrediente de forma que se pueda sentir esta cualidad del marisco.

Navajas gallegas

Las Navajas gallegas son mariscos muy tradicionales en Galicia y se pueden conseguir de muy buena calidad en las zonas de Bueu, Portonovo, Sanxenxo, Raxó, Lourizán, Marín y Pontevedra.

Los gallegos tienen diferentes maneras de denominar a las navajas, y también son llamadas en esta región navalla, anguillolo, carallete; sin embargo, la navaja recibe este nombre debido a su forma alargada, parecida a una cuchilla de cortar.

La navaja es un molusco bivalvo y tiene una superficie brillante como si estuviera barnizada. Las valvas son alargadas y arqueadas.

La forma como viven las Navajas gallegas es enterrándose en la arena y dejando una marca característica en la superficie en forma de ocho.

La manera más común de capturar a las Navajas de Galicia es a buceo o sumergiéndose a pulmón, pero también se usa el sistema tradicional de echarles sal en el agujero.

Las Navajas están reguladas actualmente por los Planes de Explotación Marisquera de Galicia para preservar la especia y el ecosistema.

En el año 2009, la navaja de la Ría de Pontevedra obtuvo el primer lugar del examen para tener el sello del Marine Stewardship Council (MSC), que se basa en un “riguroso” estándar medioambiental y busca la sostenibilidad de las pesquerías.

La importancia de obtener este premio está en que ayuda a garantizar el empleo en la actividad pesquera y a la estabilidad de precios en la zona, favoreciendo al mediambiente al mismo tiempo que a los pescadores.

La carne de las Navajas gallegas es muy apreciada, sobre todo si se consume fresca, aunque también puede degustarse en conserva.

Las navajas pueden encontrarse tanto en las pescaderías como en supermercados, de forma congelada, envasada al vacío y en conserva.

La mejor forma de cocinar las Navajas de Galicia es abierta, a la plancha, con sal gorda, aceite y un chorro de limón. Admiten además un aderezo hecho con ajo, perejil y aceite de oliva, pero muy suave.