Buey de mar
El buey de mar es una especie de cangrejo y puede conseguirse por todo el Océano Atlántico y el Mar Mediterráneo, y en Galicia se encuentra en las principales lonjas de las Rias Baixas.
El ambiente donde se desenvuelve el buey de mar es en los fondos marinos rocosos o pedregosos, y le gusta permanecer en las grietas de las rocas, aunque también suele enterrarse en la arena.
Es un cangrejo de hábitos nocturnos que se alimenta de crustáceos, moluscos y equinodermos como la estrella de mar.
El buey de mar generalmente se encuentra a profundidades de uno a 30 metros, aunque los ejemplares de mayor tamaño pueden estar a 100 metros por debajo del mar.
El buey de mar gallego se diferencia del importado porque es más oscuro y con un poco más de vello.
Para su captura, los pescadores utilizan principalmente la nasa, una de las artes de marisqueo más antiguas que se emplean en Galicia, y que favorece la sostenibilidad del medio.
El buey de mar es un marisco muy apetecido debido a su extraordinario sabor y por la gran cantidad de nutrientes de su carne como zinc, yodo y magnesio; además de su alto contenido en riboflavina y vitamina A. Habitualmente se consume cocido, y las pinzas son las favoritas de los niños.
El precio del buey de mar gallego es de aproximadamente 10 euros el kilo, tanto fresco como congelado, si se consume en España.
A la hora de cocinar el buey de mar resulta obligatorio hervirlo, ya sea en agua o en horno de vapor, y debe comerse recién hecho puesto que de esta manera conserva todo su sabor y textura.
