En Galicia hay tres tipos de almejas que son propios del lugar, la fina, la babosa y la rubia, y aunque las tres tienen un sabor exquisito, las dos primeras son las que más se cotizan en el mercado. Sin embargo, es la Almeja Fina la que alcanza el precio más alto, debido a que permanece viva más tiempo luego de que es sacada del agua y su carne se conserva más fresca, por ende, es de calidad y aspecto más apetecible.

Estos tres tipos de especie de almejas son de gran importancia para la gastronomía gallega, puesto que dan el toque regional a cada plato de la zona.

La almeja fina se deferencia de las otras almejas porque sus valvas son de color uniforme, entre marrón y blanco, dependiendo de la arena donde se críe; así como también, en su concha podemos distinguir unas líneas en forma de radios que forman sus cuadraditos característicos.

Esta Almeja habita en la zona intermareal, llegándose a enterrar entre 15 y 30 centímetros en la arena.

Por su parte, la Almeja Babosa se aproxima en calidad a la Fina, pero el problema de ella es que no se conserva viva por mucho tiempo luego de que es sacada del agua, razón por la que debe ser consumida casi de inmediato y se hace difícil su exportación.

Se diferencia del resto porque es más alargada y su apariencia más homogénea, y al realizar el marisqueo estas se obtienen con el raño desde pequeñas embarcaciones cerca de la costa, o a pie con los útiles necesarios.

Por último, la Almeja Rubia, aunque es muy sabrosa y popular, es la que menos se cotiza de las tres y se diferencia por su color rojizo o morado y por su concha, más lisa y brillante que las otras especies.

Estas almejas son compañeras entrañables de los platos gallegos y se pueden preparar al vapor, a la marinera, con arroz, en sopas de pescados o guisos, a la plancha.

La almeja fina y la babosa se pueden consumir en crudo, con limón. También combinan muy bien con arroces, fideos, habas y con cualquier guiso de pescado.

Posted on: enero 17, 2015
Categories: Uncategorized

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