Las Navajas gallegas son mariscos muy tradicionales en Galicia y se pueden conseguir de muy buena calidad en las zonas de Bueu, Portonovo, Sanxenxo, Raxó, Lourizán, Marín y Pontevedra.

Los gallegos tienen diferentes maneras de denominar a las navajas, y también son llamadas en esta región navalla, anguillolo, carallete; sin embargo, la navaja recibe este nombre debido a su forma alargada, parecida a una cuchilla de cortar.

La navaja es un molusco bivalvo y tiene una superficie brillante como si estuviera barnizada. Las valvas son alargadas y arqueadas.

La forma como viven las Navajas gallegas es enterrándose en la arena y dejando una marca característica en la superficie en forma de ocho.

La manera más común de capturar a las Navajas de Galicia es a buceo o sumergiéndose a pulmón, pero también se usa el sistema tradicional de echarles sal en el agujero.

Las Navajas están reguladas actualmente por los Planes de Explotación Marisquera de Galicia para preservar la especia y el ecosistema.

En el año 2009, la navaja de la Ría de Pontevedra obtuvo el primer lugar del examen para tener el sello del Marine Stewardship Council (MSC), que se basa en un “riguroso” estándar medioambiental y busca la sostenibilidad de las pesquerías.

La importancia de obtener este premio está en que ayuda a garantizar el empleo en la actividad pesquera y a la estabilidad de precios en la zona, favoreciendo al mediambiente al mismo tiempo que a los pescadores.

La carne de las Navajas gallegas es muy apreciada, sobre todo si se consume fresca, aunque también puede degustarse en conserva.

Las navajas pueden encontrarse tanto en las pescaderías como en supermercados, de forma congelada, envasada al vacío y en conserva.

La mejor forma de cocinar las Navajas de Galicia es abierta, a la plancha, con sal gorda, aceite y un chorro de limón. Admiten además un aderezo hecho con ajo, perejil y aceite de oliva, pero muy suave.

Posted on: febrero 7, 2015
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