El presente artículo será muy útil para que, cuando vayas a comprar mariscos gallegos, puedas identificar que realmente se traten de mariscos gallegos y no te vendan gato por liebre. Vamos a tomar como ejemplo para el caso, los mariscos bivalvos.

Existen cuatro tipos de almejas diferentes en Galicia. Éstas son propias como ser: fina, babosa, roja y japonesa. Algunas de sus características son las siguientes:

ALMEJA FINA.

Se distingue de las demás porque aguanta fuera del agua más tiempo que otras almejas del mercado. Adquiere más valor en el mercado porque es un producto menos perecedero que los demás.

La almeja fina tiene en su concha unas líneas finas o pequeños surcos radiales y otras concéntricas, que forman un espacio cuadriculado. Su color habitual acostumbra a ser blanquecina, amarillacea o acastañada, y sus sifones, prolongaciones tubulares retráctiles que asoman cuando la almeja entreabre sus conchas.

ALMEJA BABOSA.

Las almejas babosas usted sólo la encontrará en Galicia. Al no contar con la propiedad de resistencia de la almeja fina, no puede ser comercializada en mercados externos.

La almeja babosa tiene sus líneas concéntricas que cruzan la superficie de la concha, pero en ésta no llegan a formar cuadrículas al ser pocas y muy tenues. El color exterior acostumbra a ser crema o de un color tenue gris, con manchas de una coloración más intensa. Sus sifones están unidos hasta el final y allí se separan un poco.

ALMEJA ROJA.

Especial para preparar platos como guisos. En Galicia, la mayor parte de las almejas rojas que se encuentran son gallegas, aunque también existen aquellas almejas que son procedentes de Portugal.

ALMEJA JAPONESA.

En años anteriores, la mayor parte de los mariscos que se encontraban en Galicia provenían del exterior. Hoy también podemos encontrar almejas japonesas producidas en Galicia.

Y para ti: ¿Cuál es tu almeja favorita?

Posted on: abril 10, 2015
Categories: mariscos

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