La centolla o centollo gallego es ampliamente conocido en España y el resto del mundo, así como también, muy apreciada en todos los hogares de la región por ser compañera inseparable de la mesa ibérica.

La zona donde predomina La Centolla gallega es en las Rías Baixa, aunque también es muy famosa la que se consigue en O Grove, zona localizada en la parte occidental de la comarca del Salnés, provincia de Pontevedra.

La hembra de la centolla es más cotizada que el macho, o centollo, pero ambos son de muy buena calidad y de un sabor inigualable; y de hecho, algunos expertos consideran que el centollo es un poco mejor porque tiene más sabor, sobre todo en la parte de las pinzas.

La centolla gallega se reconoce por su caparazón rojo intenso, asimismo está cubierto de pequeñas algas, moluscos y vellosidades y sus patas son largas y afiladas.

Si se desea comprar centollo la mejor época para hacerlo es en otoño, entre septiembre y octubre y tienes la opción de adquirirlo crudo o cocido.

Al adquirir centolla gallega también es necesario tener en cuenta ciertas características que distinguen a una de buena calidad de una que no la tiene y para ello se debe observar una especie de apéndice que tiene en la parte trasera.

Si se presiona con el pulgar el apéndice de la centolla y este permanece rígido, se puede comprar con tranquilidad puesto que está en muy buen estado.

Asimismo, se debe prestar atención a una vena que la centolla tiene en su apéndice que debe estar transparente, con unas tonalidades blancas-amarillentas y normalmente hinchada al igual que la zona que la rodea, desconfía de una centolla con la vena oscura o negra en su totalidad.

La carne de la centolla o centollo, es un ingrediente indispensable en gran cantidad de recetas: ensaladas, salpicón, como relleno de pimientos o croquetas, en pasteles o en recetas generalmente con salsas cremosas tipo bechamel.

Posted on: enero 24, 2015
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